1 ? 山野菜的種類(lèi)和吃法

　　山丁子、滑溜菜，刺老芽、蕨菜蒲公英（婆婆丁）苦菜叫取麻菜或苣荬菜蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽。薺菜。莧菜

　　水芹菜。小根菜（大腦瓜）。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。

　　吃婆婆丁對(duì)肝有好處

　　山野菜的吃法

　　婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見(jiàn)過(guò)。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。

　　婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

　　苦菜可抑制白血病

　　山野菜的吃法

　　苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

　　苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　蕨菜有安神作用

　　山野菜的吃法

　　蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。

　　吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

　　桔?？?jié)?br />
　　山野菜的吃法

　　桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的道拉基就是它。它的枝端能夠開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。

　　補(bǔ)虛健脾吃薺菜

　　薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　燥熱天多吃莧菜

　　莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。

　　我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

　　水芹菜降血壓

　　水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如河邊和水田。

　　水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

　　刺嫩芽補(bǔ)腎益精

　　刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹(shù)皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。

　　刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

　　小根蒜防動(dòng)脈硬化

　　小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

　　馬齒菜能

　　馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。

　　馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱。

　　2 ? 東北山野菜種類(lèi)

　　野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物，靠風(fēng)力動(dòng)物等傳播種子自然生長(zhǎng)，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈(zèng)，也是人與自然相生相伴的見(jiàn)證。野菜無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價(jià)值，俗話說(shuō)“偏方治大病”，野菜如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，大多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等??；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可 治療黃疸等病；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等??；蕨菜益氣養(yǎng)陰，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高級(jí)飯店的餐桌，也成為了人們?nèi)粘５谋＝∈称?，深受人們的青睞。

　　1.婆婆丁：

　　婆婆丁學(xué)名蒲公英，又名黃花苗、黃花地丁、黃花郎、木山藥、漿薄薄、補(bǔ)補(bǔ)丁、奶汁或苦蓿等。多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開(kāi)后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。

　　多年生草本。根圓柱狀，黑褐色，粗壯。葉倒卵狀披針形、倒披針形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)4-20厘米，寬1-5厘米，先端鈍或急尖，邊緣有時(shí)具波狀齒或羽狀深裂，有時(shí)倒向羽狀深裂或大頭羽狀深裂，頂端裂片較大，三角形或三角狀戟形，全緣或具齒，每側(cè)裂片3-5片，裂片三角形或三角狀披針形，通常具齒，平展或倒向，裂片間常夾生小齒，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，疏被蛛絲狀白色柔毛或幾無(wú)毛?；ㄝ?至數(shù)個(gè)，與葉等長(zhǎng)或稍長(zhǎng)，高10-25厘米，上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長(zhǎng)柔毛；頭狀花序直徑約30-40毫米；總苞鐘狀，長(zhǎng)12-14毫米，淡綠色；總苞片2-3層，外層總苞片卵狀披針形或披針形，長(zhǎng)8-10毫米，寬1-2毫米，邊緣寬膜質(zhì)，基部淡綠色，上部紫紅色，先端增厚或具小到中等的角狀突起；內(nèi)層總苞片線狀披針形，長(zhǎng)10-16毫米，寬2-3毫米，先端紫紅色，具小角狀突起；舌狀花黃色，舌片長(zhǎng)約8毫米，寬約1.5毫米，邊緣花舌片背面具紫紅色條紋，花藥和柱頭暗綠色。瘦果倒卵狀披針形，暗褐色，長(zhǎng)約4-5毫米，寬約1-1.5毫米，上部具小刺，下部具成行排列的小瘤，頂端逐漸收縮為長(zhǎng)約1毫米的圓錐至圓柱形喙基，喙長(zhǎng)6-10毫米，纖細(xì)；冠毛白色，長(zhǎng)約6毫米?；ㄆ?-9月，果期5-10月。2n=24，32。

　　2.吉吉菜：

　　薺菜，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名薺薺菜、吉吉菜、護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。起源于東歐和小亞細(xì)亞， 目前在世界各地都很常見(jiàn)。其拉丁種名來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思是小盒子、“牧人的錢(qián)包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢(qián)包，英語(yǔ)名稱(chēng)就是“牧人的錢(qián)包”。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來(lái)包餃子也是一個(gè)很好的選擇！在山東魯南地區(qū)（以滕州使用最為廣泛）有一種叫做菜煎餅小吃，經(jīng)常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。

　　3.苦麻菜：

　　一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物，一年生草本，藥名叫“敗醬草”，異名女郎花、鹿腸馬草，民間俗稱(chēng)苦菜，別名刺楬、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無(wú)香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。

　　4.小根蒜：

　　山蒜，正名：天蒜，俗稱(chēng)小根蒜，小根蒜屬多年生草本，屬百合目，百合科植物，鱗莖廣卵形，鱗莖近球形，果為蒴果，白色，僅如棗大，外有膜被，外被白色膜質(zhì)鱗皮?；ㄆ?～8月，果期7～9月。葉根生，細(xì)長(zhǎng)，管狀，柔軟而有微棱，色綠，長(zhǎng)約30厘米左右?；ㄇo于葉間抽出，長(zhǎng)30～60厘米，莖頂有多數(shù)紫黑色珠芽；傘形花序頂生；苞片2，卵形，膜質(zhì)；花小，花被6，卵狀披針形，先端鈍，白色，或有紫色背線；雄蕊6，卵狀，花藥長(zhǎng)圓形；于房上位，3室，花柱絲狀。蒴果，室背開(kāi)裂。種子黑色?；ㄆ谙募尽Ｐ「馐侵兴庌谆?。主治：胸痹心痛徹背；胸脘痞悶；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白帶；瘡癤癰腫。

　　5.柳蒿芽：

　　柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。主要分布在大興安嶺南北，耐寒抗熱，生長(zhǎng)在河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。野外采集一般在5～6月份進(jìn)行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。

　　6.蕨菜：

　　蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。

　　7.猴腿菜：

　　猴腿菜學(xué)名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營(yíng)養(yǎng)素，比栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨(dú)特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長(zhǎng)在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個(gè)品種。長(zhǎng)白山是中國(guó)主產(chǎn)區(qū)。猴腿菜含有各種營(yíng)養(yǎng)素，比栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨(dú)特，藥用價(jià)值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒，潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x(chóng)的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。

　　8.馬齒莧：

　　馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無(wú)毛，高10~30cm， 生于田野路邊及庭園廢墟等向陽(yáng)處。國(guó)內(nèi)各地均有分布。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目?，F(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)。SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過(guò)程?！　?.車(chē)前草：

　　平車(chē)前，俗稱(chēng)車(chē)前草。一年生或二年生草本。直根長(zhǎng)，具多數(shù)側(cè)根，多少肉質(zhì)。根莖短。葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立；葉片紙質(zhì)，橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，葉柄基部擴(kuò)大成鞘狀。花序梗有縱條紋，疏生白色短柔毛；穗狀花序細(xì)圓柱狀?；ㄝ酂o(wú)毛，花冠白色，無(wú)毛。雄蕊著生于冠筒內(nèi)面近頂端，同花柱明顯外伸，花藥卵狀橢圓形或?qū)挋E圓形，新鮮時(shí)白色或綠白色，干后變淡褐色。胚珠5。蒴果卵狀橢圓形至圓錐狀卵形。種子4-5，橢圓形，腹面平坦，黃褐色至黑色；子葉背腹向排列?；ㄆ?-7月，果期7-9月。

　　生于草地、河灘、溝邊、草甸、田間及路旁，海拔5-4500米。中國(guó)大部分地區(qū)，朝鮮、俄羅斯（西伯利亞至遠(yuǎn)東）、哈薩克斯坦、阿富汗、蒙古、巴基斯坦、克什米爾、印度也有分布。平車(chē)前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。幼株可食用。

　　10.貓爪子菜：

　　貓爪子別名：貓爪子菜、展枝唐松草。 是長(zhǎng)白山地區(qū)所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味濃郁、清香，富含多種維生素和各種微量元素，是極具保健功效的山菜之一，在南韓和日本深受歡迎，在中國(guó)對(duì)他的認(rèn)識(shí)也迅速提高，成為餐桌上的高檔菜肴。目前，該菜的產(chǎn)量還僅限于野生，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求，經(jīng)過(guò)本協(xié)會(huì)的幾年科研實(shí)踐，對(duì)于該菜的人工栽培終于取得了成功。該菜的人工栽培投資小、見(jiàn)效快、利潤(rùn)高，有著極大的市場(chǎng)空間，是農(nóng)民發(fā)家致富的首選項(xiàng)目。來(lái)源：毛莨科植物展枝唐松草的嫩苗。

　　11.刺老芽：

　　刺老芽，又稱(chēng)刺嫩芽、刺老鴉、龍牙楤木。分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地，生于林緣、灌絲、林中空地。刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時(shí)，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。

　　12.苦老芽：

　　苦老芽學(xué)名：興安升麻，別名：北升麻、地芽龍、窟窿牙根、苦隆

　　芽、苦力芽、苦了芽、苦龍芽菜。功能主治：發(fā)表透疹，清熱解毒，升舉陽(yáng)氣。用于風(fēng)熱頭痛，齒痛， 口瘡，咽喉腫痛，麻疹不透，陽(yáng)毒發(fā)斑；脫肛，子宮脫垂。每100克嫩苗含葫蘆卜素3.42毫克，核黃素1.06毫克，抗壞血酸108毫克。是一種天然的抗菌素，對(duì)流感病毒麻疹病毒以及帶鉆皰疹病毒均有一定抑制作用。苦老芽也叫苦力芽，它的別名每一個(gè)地方都有不同的叫法，它苦老芽吃起來(lái)有點(diǎn)苦，喝點(diǎn)小米粥或者小米稀飯，味道有點(diǎn)甜，我喜歡趁嫩焯后、涼水浸泡投涼，就著饅頭蘸醬吃，先苦后甜，那種直叫你一生回味無(wú)窮的感覺(jué)，怕是你這輩子都想她。野生的“苦力芽”又分為“黑苦力芽”和“明苦力芽”兩種。明苦力芽長(zhǎng)在陽(yáng)坡，出土早，口感差。黑苦力芽長(zhǎng)在大山的陰坡，出土晚，長(zhǎng)得黑壯，吃起來(lái)口感好，是不錯(cuò)的佐餐大菜。等到葉子長(zhǎng)開(kāi)時(shí)就不能吃了，那時(shí)的苦力芽已經(jīng)老了。春季出芽最早，它適應(yīng)生長(zhǎng)在山坡、石湖、林下，耐旱耐澇，入口略帶苦味，嫩綠柔軟，清潤(rùn)細(xì)膩，回味香甜，去心火，很受人們都喜愛(ài)。

　　13.苦苣菜

　　苦苣菜，又名：滇苦菜、苦荬菜、拒馬菜、苦苦菜、野芥子，屬于菊科，苦苣菜屬。 藥用植物，具有清熱解毒，涼血止血作用?？嘬牟说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測(cè)定，每100g鮮苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8g，糖類(lèi)4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg 及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿卜素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

　　14.馬蘭頭

　　馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。廣西通稱(chēng)魚(yú)鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，云南稱(chēng)蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用，俗稱(chēng)“馬蘭頭”。馬蘭出自《本草綱目拾遺》：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見(jiàn)其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側(cè)，似劉寄奴葉，無(wú)丫，不對(duì)生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用?！侗静菡x》謂其“最解熱毒，能專(zhuān)入血分，止血涼血，尤其特長(zhǎng)。凡溫?zé)嶂?，深入營(yíng)分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專(zhuān)藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也?！薄吨袊?guó)醫(yī)學(xué)大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無(wú)毒。散結(jié)清熱，破宿血，能治痔瘡。

　　15.掃帚菜

　　掃帚菜，為石竹目，藜科。一年生草本植物，株直立，多分枝而緊湊；葉互生，線形，細(xì)密，綠色，秋后變暗紅色；花小不顯，肥水要求不嚴(yán)，管理粗放，耐修剪，耐堿土，耐炎熱，抗干旱，自播能力極強(qiáng)，幼嫩莖可食用。其種子又名地膚子，中藥材，詳情可見(jiàn)地膚子。

　　16.兔兒傘

　　兔兒傘別名：七里麻（《南京民間藥草》），一把傘（《貴州民間藥物》），南天扇、傘把草（《湖南藥物志》），貼骨傘（《陜西中草藥》），破陽(yáng)傘、鐵涼傘、雨傘草（《浙江民間常用草藥》），雨傘菜、帽頭菜（《北方常用中草藥手冊(cè)》），龍頭七（《陜西草藥》）。為菊科植物兔兒傘的根或全草。秋季采取，除凈泥土后曬干。主治祛風(fēng)除濕；解毒活血；消腫止痛。主風(fēng)濕麻木；肢體疼痛；跌打損傷；月經(jīng)不調(diào)；痛經(jīng)；癰疽腫毒；瘰疬；痔瘡。

　　17.桔梗

　　桔梗，桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。桔梗，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，莖高20-120厘米，通常無(wú)毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。葉全部輪生，部分輪生至全部互生，無(wú)柄或有極短的柄，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍(lán)色或暗紫白色，可作觀賞花卉；其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，中醫(yī)常用藥。在中國(guó)東北地區(qū)常被腌制為咸菜，在朝鮮半島被用來(lái)制作泡菜，當(dāng)?shù)孛裰{《桔梗謠》所描寫(xiě)的就是這種植物。單憑名稱(chēng)，有人會(huì)誤以為桔梗乃桔子的梗，但實(shí)際上與桔子或柑橘屬?zèng)]有直接關(guān)系。

　　18.茼蒿

　　茼蒿，又稱(chēng)同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長(zhǎng)形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時(shí)可食，亦可入藥。

　　在中國(guó)古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據(jù)中國(guó)古藥書(shū)載：茼蒿性味甘、辛、平，無(wú)毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。中國(guó)各地花園觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生。蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

　　19.山蔥

　　山蔥，莖細(xì)而葉大，吃起來(lái)很香，也就是野蔥，山坡平地上都有生長(zhǎng)。在沙地生長(zhǎng)的叫沙蔥；在水澤地里生長(zhǎng)的叫水蔥。山蔥花呈白色，結(jié)的果實(shí)像小蔥頭一樣大。長(zhǎng)期食用可以強(qiáng)智益膽氣，將山蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部。主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙虱，及箭傷等毒

　　20.山韭菜

　　山韭菜，為百合科多年生草本植物多星韭的全草。夏、秋季采收，洗凈，鮮用。具有活血散瘀，祛風(fēng)止癢之功效。《滇南本草》：“作菜食，能養(yǎng)血健脾，強(qiáng)筋骨，增氣力。連根搗汁，治跌打損傷，敷患處；根同赤石脂搗爛，曬干為末，擦刀斧傷，生肌長(zhǎng)肉，神效。此刀傷之圣藥也?！?br />

　　3 ? 山野菜種植栽培注意問(wèn)題

　　1、山野菜栽培要注意保持山野菜的野生特性

　　山野菜生長(zhǎng)在自然環(huán)境中，有很強(qiáng)的生長(zhǎng)力，適應(yīng)性，抗逆性及無(wú)污染的潔凈性。因而，在山野菜開(kāi)發(fā)栽培中，應(yīng)掌握各種山野菜的生長(zhǎng)習(xí)性及生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，選擇適宜的生長(zhǎng)環(huán)境及栽培技術(shù)，使山野菜在人工栽培條件下，其生長(zhǎng)力、適應(yīng)性、抗逆性及其風(fēng)味不會(huì)改變，始終保持其原有的品質(zhì)和風(fēng)味。

　　2、超前做好開(kāi)發(fā)山野菜種源的人工繁育工作

　　商品山野菜多種類(lèi)、大規(guī)模的開(kāi)發(fā)，需要有充足的種源保證，才能穩(wěn)定發(fā)展，所以，山野菜種源是開(kāi)發(fā)山野菜的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在開(kāi)發(fā)山野菜時(shí)，就要優(yōu)先建設(shè)山野菜種源基地，為開(kāi)發(fā)提供必要的山野菜種子或種苗，使種源做到自給有余，才能穩(wěn)定健康持續(xù)發(fā)展。在建設(shè)種源基地時(shí)，在條件可能的情況下，還應(yīng)采用適宜的高新技術(shù)，如組織培育、工廠化育苗等，快速、優(yōu)質(zhì)、低成本的繁殖種苗，并確保種性不退化。當(dāng)前，應(yīng)采取以下措施：

　?。?）對(duì)列入開(kāi)發(fā)的山野菜，在開(kāi)發(fā)區(qū)的周邊地區(qū)分布較為集中的山野菜種源區(qū)域，所在地的縣、鄉(xiāng)、村應(yīng)建立山野菜種源保護(hù)區(qū)和保護(hù)制度，防止對(duì)種源的隨采、亂采、過(guò)量采集，造成山野菜資源枯竭。

　?。?）列入開(kāi)發(fā)的山野菜，只允許開(kāi)發(fā)區(qū)進(jìn)行有計(jì)劃的種源采集，非開(kāi)發(fā)區(qū)人員不能允許進(jìn)入保護(hù)區(qū)采集，以保護(hù)種源，使種源休養(yǎng)生息，長(zhǎng)久、持續(xù)、穩(wěn)定、健康的繁衍。

　?。?）在開(kāi)發(fā)區(qū)建立山野菜種源基地

　?、偕揭安朔N子基地建設(shè)：屬于種子繁殖的山野菜，要建立種子基地，繁育生產(chǎn)用種。種子基地規(guī)模的大小，應(yīng)根據(jù)每種山野菜每年栽培的規(guī)模及其種量，并適當(dāng)留有余地，以確保生產(chǎn)用種及特殊用種的需種量，確定每年種子基地的面積及產(chǎn)種量。計(jì)算的方法是應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)面積的每畝用種量，留種地每畝的產(chǎn)種量來(lái)核算；并采取切實(shí)可行的留種技術(shù)及種子貯藏技術(shù)，提高種子的質(zhì)量。

　?、谏揭安朔N苗（母本園）基地建設(shè)：屬于無(wú)性繁殖（營(yíng)養(yǎng)繁殖）的山野菜，如采用枝條、根蘗、根條、珠芽、鱗莖、球莖、塊莖肉質(zhì)莖、根莖、地下莖等器官繁殖。應(yīng)根據(jù)每年生產(chǎn)的用種量，確定種苗基地的規(guī)模，有計(jì)劃的繁殖種苗，為生產(chǎn)需要提供必要的種苗。

　　3、山野菜生產(chǎn)基地的選擇和建設(shè)

　　山野菜的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，要按照綠色食品的要求，生產(chǎn)綠色食品山野菜。因此，就要選擇環(huán)境質(zhì)量好（含空氣、水質(zhì)、土壤）的地域，來(lái)建立山野菜生產(chǎn)基地，基地的建設(shè)應(yīng)采取以下措施：

　　（1）保護(hù)生產(chǎn)基地環(huán)境：防止、切斷、隔離污染源，使生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)污染或極少污染，努力做到生產(chǎn)基地生態(tài)化，形成生態(tài)化的山野菜產(chǎn)業(yè)。

　　（2）做好生產(chǎn)基地的灌溉用水的水源，蓄水設(shè)施及排水、輸水渠道的建設(shè)，預(yù)防水澇、確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量及用水量。做到澇能排，旱能灌。

　?。?）按照綠色食品山野菜的要求，不用化肥或少用化肥，以施用有機(jī)肥料為主。根據(jù)每年的生產(chǎn)規(guī)模的用肥量，超前做好有機(jī)肥料的生產(chǎn)和貯備，逐步做好山野菜的肥料配方；有條件的地區(qū)，能建立沼氣池的可以建立，確保生產(chǎn)用肥的需要。

　　（4）山野菜病蟲(chóng)害要實(shí)行生態(tài)化防治。要堅(jiān)持生物防治，一般情況下不用化學(xué)農(nóng)藥或少用化學(xué)農(nóng)藥，采取同對(duì)山野菜有益的栽培植物種群間作，套作、帶作、輪作等方式，通過(guò)生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)，減少或防止山野菜病蟲(chóng)害的發(fā)生和蔓延。

　?。?）生產(chǎn)基地要建設(shè)必要的道路，以確保生產(chǎn)物資，產(chǎn)品的運(yùn)輸暢通。

　?。?）生產(chǎn)基地要建設(shè)必要的電源的，以確?；氐挠秒?。

　　4、山野菜的栽培技術(shù)要按照綠色食品山野菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有計(jì)劃的逐步制定綠色山野菜栽培技術(shù)規(guī)程，逐步生產(chǎn)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品山野菜。

　　5、做好山野菜的采后處理工作

　　山野菜采后要做好山野菜的保鮮、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)裙ぷ?。確保商品山野菜質(zhì)量，防止二次污染。

　　6、建設(shè)山野菜設(shè)施栽培示范區(qū)

　　在有條件的生產(chǎn)基地，可率先建設(shè)設(shè)施栽培示范區(qū)，逐步提高山野菜生產(chǎn)水平和商品山野菜質(zhì)量。

　　7、根據(jù)需要與可能，按照山野菜營(yíng)銷(xiāo)要求，逐步建設(shè)必要的山野菜加工廠，從簡(jiǎn)易加工逐步到精加工，深加工，逐步提高加工水平，開(kāi)發(fā)山野菜系列加工產(chǎn)品，擴(kuò)大銷(xiāo)路，增加效益。

　　8、組建山野菜產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，邀請(qǐng)新聞媒體，宣傳報(bào)導(dǎo)基地山野菜品牌，增強(qiáng)知名度，拓展銷(xiāo)售渠道，形成營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)，提高山野菜的營(yíng)銷(xiāo)效益。

　　4 ? 山野菜種植栽培技術(shù)

　　4.1 ? 山野菜：薇 菜

　　紫萁，學(xué)名Osmunda japonica Thunb.，別名貓耳蕨、月亮苔、老虎蕨、中藥稱(chēng)紫萁貫眾或高腳貫眾；用其孢子體嫩葉加工成商品稱(chēng)薇菜。為紫萁科紫萁屬多年生草本蕨類(lèi)植物。用其卷曲嫩葉作為蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是消費(fèi)者歡迎的一種山珍山野菜。其幼葉加工干制薇菜干，近年來(lái)出口日本、韓國(guó)，已成為土特產(chǎn)大宗暢銷(xiāo)商品，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“山珍佳品”。貴州的薇菜資源較為豐富，開(kāi)發(fā)前景廣闊。

　　形態(tài)特征：高50—80厘米。根壯莖粗壯，短塊狀，斜升，集有殘存葉柄，無(wú)鱗片，外露之處常密生棕色氣生須根。葉叢生，二回羽狀復(fù)葉，有營(yíng)養(yǎng)葉（不育葉）和孢子葉（能育葉）二型，淺綠色或紫紅色；幼時(shí)葉表密被一層白色或白里夾棕的絨毛，葉尖均向內(nèi)盤(pán)卷呈拳曲狀，其中，營(yíng)養(yǎng)葉呈扁圓形餅狀，孢子葉呈球形拳狀，葉柄斷面三角形，內(nèi)部維管束呈“C”形。成株的營(yíng)養(yǎng)葉為三角狀闊卵形，頂部以下二回羽狀，小羽片矩圓形巨或短圓披針形，先端鈍或短尖；孢子葉強(qiáng)度收縮，小羽片狹，卷曲呈條形，長(zhǎng)1.5—2厘米，沿主脈兩側(cè)密生孢子囊，初為綠色，成熟后黃褐色，隨即枯敗。

　　生境及分布：生于山坡林下，山腳路旁，荒地或溪旁的酸性土上，多與杜鵑、楊梅、山茶、茶等樹(shù)種伴生。在酸性土山區(qū)海拔600—2000米之間均有分布，貴州境內(nèi)的大部分地區(qū)均有分布。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：據(jù)測(cè)定，每100克可食部鮮品含碳水化合物4.3克，蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，胡蘿卜素0.82毫克，維生素B20.20克，維生素C111毫克。每100克可食部干品中，含鉀1320毫克，鈣1970毫克，鎂548毫克，磷214毫克，鐵13.3毫克，錳23.5毫克，鋅3.4毫克，銅0.9毫克。其蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，脂肪中含有亞油酸等；其膽固醇的含量低于豬肝，對(duì)防止血管硬化有益；此外，還含有硒，鉬等元素，也是一種抗癌食品。

　　藥用價(jià)值：根狀莖入藥。清熱解毒，涼血止血。用感冒發(fā)熱，頭痛，因熱而致吐血，衄血，便血，血痢及崩漏，濕熱瘡瘍，痄腮，濕熱斑疹，風(fēng)熱外感等癥。幼葉上的絨毛，烘干，研成粉，可治外傷出血。

　　采收與食用：薇菜的食用部位主要是其卷曲的嫩葉，食用上也稱(chēng)其為嫩芽苞；其次是其根狀莖和須根。

　　1、嫩葉的食用：嫩葉在春季氣溫回升后萌發(fā)，因各地海拔高度不同，萌發(fā)時(shí)期有早有晚。以貴陽(yáng)地區(qū)為例，一般在2月下旬至3月初旬，嫩葉開(kāi)始萌發(fā)，3月中旬至4月中旬就可采集萌發(fā)高15—20厘米，尚未展開(kāi)伸直的嫩葉，去芽葉和絨毛后就可加工食用。一般在根狀莖頂端中部萌發(fā)的嫩葉多為孢子葉（農(nóng)民俗稱(chēng)母株），葉柄細(xì)而短，黑褐色，頂部盤(pán)卷呈球形，味腥；根狀莖頂端周?chē)劝l(fā)的嫩葉多為營(yíng)養(yǎng)葉（農(nóng)民俗稱(chēng)公株），葉柄粗而長(zhǎng)，紅褐色，頂部盤(pán)卷呈扁圓形，味略腥，萌發(fā)的較多。為保護(hù)紫萁繁衍，孢子葉不能采集，營(yíng)養(yǎng)葉可采集。嫩葉鮮食，魚(yú)腥味較濃，民間很少食用，以加工薇菜干為主。鮮食嫩葉須經(jīng)加工制作和烹調(diào)，作法是將嫩葉柄洗凈，從中撕為二片，用沸水燙至半熟，再用清水漂一定時(shí)間，并經(jīng)常換水，葉柄現(xiàn)紅色，去腥味后食用。可涼拌、做湯、可炒，葷素均宜；可腌制；可制成多種美味可口的菜肴，有一定的食療功效，正常人食用大有益處。加工脫水后制成的薇菜干，食用時(shí)用熱水泡發(fā)后，用清涼水洗凈，切段，可涼拌、炒、爆、燴，制作多種菜肴，其質(zhì)地脆嫩，食味鮮美，被譽(yù)為山珍佳菜。

　　2、根狀莖的食用：紫萁的根狀莖粗狀，短塊狀，呈紡綞形，圓錐形或不規(guī)則的長(zhǎng)圓形，稍彎曲、頂端鈍，下端稍尖，長(zhǎng)10—18厘米，直徑4—8厘米，表面棕褐色，內(nèi)面中心黃白色、粉質(zhì)、含多量淀粉，味微甜，提取后可鮮食或曬干備用?？芍品燮?、粉條、食之有一定滋補(bǔ)作用。

　　3、須根的食用：根狀莖周?chē)苤残鄙⒑谏?、彎曲的須根，民間常稱(chēng)之為“須須藥”，常用來(lái)燉肉、燉雞，食之有治療虛汗，倒汗的食療功效。

　　薇菜脫水干制技術(shù)

　　1、采集整理：一般3月中旬至5月上旬是采集嫩葉的適期，宜在晴天清晨進(jìn)行。采摘粗壯，葉柄基部直徑大于0.5厘米，高15—20厘米，葉尖尚未開(kāi)展開(kāi)伸直嫩葉，無(wú)蟲(chóng)蛀霜害的嫩葉均可采摘，采摘后及時(shí)去掉絨毛和頂端芽葉，平行整齊排放于容器中，不有交叉亂放和重壓。

　　2、迅速燙漂：采集的嫩葉不能存放過(guò)夜再燙漂。應(yīng)在采集當(dāng)日上午將整理干凈的嫩葉柄及時(shí)投入沸水中燙漂。其作用是使葉柄軟化，并溶解其異味。為使葉柄受熱均勻，水量要大，能將投入的嫩葉全部淹沒(méi)在沸入中，不翻動(dòng)、不蓋，并速加旺火，使水溫在3—4分鐘又沸，則立即從沸水中隨機(jī)撈起一根葉柄，從基部等分往下撕開(kāi)，若能撕開(kāi)到葉柄尖，則示已燙好，葉柄已軟化，應(yīng)速撈出；若只撕至葉柄中部偏離斷裂，則示未燙好，需再燙一會(huì)；若手捏即爛，則過(guò)熟，燙漂的原則是：水多、菜少、火旺、溫度高、時(shí)間短，切忌水未沸下菜或湯漂時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　　3、涼曬轉(zhuǎn)紅：將燙漂好的薇菜及時(shí)稀落地放在露地潔凈的曬席或水泥地面上晾曬，要求攤開(kāi)、攤平、攤薄、不要翻動(dòng)。其作用是退熱定色，讓其自然退熱，轉(zhuǎn)色變紅。晴天轉(zhuǎn)紅的需3小時(shí)（鉸紅），陰天約需6小時(shí)（淡紅），雨天約需24小時(shí)（微紅）。當(dāng)葉柄表皮水分已干，顏色基本上全紅時(shí)，即開(kāi)始對(duì)葉柄進(jìn)行揉搓。

　　4、精巧揉搓：其作用是排除葉柄中的水分，使菜體內(nèi)原有組織排列破壞，防止葉柄干后纖維木質(zhì)化，以提高泡漲率和干菜品質(zhì)。一般是一邊曬，一邊揉，進(jìn)行4—5次即可。作法是：將晾曬轉(zhuǎn)紅，表皮水分已干，無(wú)浮水，下段表皮微皺時(shí)的薇菜聚拔成若干堆，每堆用雙手掌順一個(gè)方向，向下壓成圓形轉(zhuǎn)動(dòng)，自始至終揉搓的方向要同向一致，用力要均勻適度。揉搓時(shí)順便揀除老菜、腐菜、黑條、偽菜、雜物、摘除基部老梗。第一次揉搓時(shí)用力要輕，防葉柄折碎和表皮撕破，揉搓至葉柄表面已現(xiàn)皺紋時(shí)就停止揉搓，攤開(kāi)晾曬一下，當(dāng)表皮出現(xiàn)萎縮時(shí)進(jìn)行第二次揉搓，用力要均勻，在表皮有明顯折皺時(shí)進(jìn)行第三次揉搓；當(dāng)葉柄半干，韌性強(qiáng)時(shí)進(jìn)行第四次揉搓，用力適當(dāng)加重。每次揉搓間隔時(shí)間約40分鐘至1小時(shí)，每次揉搓后，葉柄皺紋增加，逐漸萎縮，用力可逐漸加重，直至葉柄脫水已達(dá)70%左右時(shí)，就不再抒搓，然后晾曬干燥。

　　5、晾曬干燥：其作用是使揉搓后的葉柄皺縮卷曲，有彈性、干燥，達(dá)到商品質(zhì)量，便于貯存，運(yùn)輸和出售。一般用太陽(yáng)能晾曬，晴天當(dāng)日可干，若至傍晚仍未干時(shí)，要移至室內(nèi)攤晾待次日再曬，曬干至葉柄呈出紅棕色，皺紋密，皺縮卷曲，有彈性，干燥，手捏菜體微感刺手，含水量小于15%，即是成品薇菜干，及時(shí)包裝密封。并按薇菜干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合格者即可出售。

　　薇菜在揉搓后的干燥過(guò)程中，必須避開(kāi)露、雨、煤煙等環(huán)境，一般日曬干燥的薇菜干質(zhì)量較好，遇連續(xù)陰雨天氣最好不采薇菜加工。薇菜的晾曬，炕干的干燥過(guò)程以24小時(shí)完成為宜。鮮品制干品的用料比例是10：1.3（—1.5）。干制的薇菜，應(yīng)存放在通風(fēng)干燥，衛(wèi)生潔凈的環(huán)境中，切忌不能與農(nóng)藥、禽畜糞、含水重的物品等近放，同貯。

　　4.2 ? 山野菜：薇菜種植栽培技術(shù)

　　紫萁喜溫暖陰濕環(huán)境，對(duì)水分要求較嚴(yán)，不耐旱，忌強(qiáng)光，在林下遮蔭處生長(zhǎng)良好，幼葉萌發(fā)早，前期生長(zhǎng)快，萌發(fā)的幼葉較多，葉柄較長(zhǎng)。地溫8℃時(shí)即可萌發(fā)，15℃時(shí)生長(zhǎng)迅速，20℃以上生長(zhǎng)緩慢，30℃以上時(shí)停止生長(zhǎng)。冬季地上部枯黃，地下根狀莖可安全越冬。對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，濕潤(rùn)肥沃的腐殖土上生長(zhǎng)良好，喜酸性、偏酸性的土壤，耐肥。在山地人工栽培，宜選擇有水源灌溉，排水良好、土層厚、土質(zhì)好、富含有機(jī)質(zhì)、濕潤(rùn)、肥沃、帶酸性黃壤土中的壤土，砂壤土栽培，如疏林地，果林地及其他經(jīng)濟(jì)林地，人工林地等有遮蔭環(huán)境的地段栽培，露地栽培應(yīng)采用遮蔭栽培的措施。

　?。ㄒ唬┺辈说脑耘嗄Ｊ?br />
　　1、薇菜與經(jīng)果林套種：應(yīng)選擇坡度在25°以下的緩坡地種植。根據(jù)經(jīng)果林的稀密程度在林間挖栽植行套種。

　　2、單種：宜選擇土層深厚、土壤濕潤(rùn)、酸性或微酸性地塊，結(jié)合退耕還林，退耕還草等生態(tài)建設(shè)項(xiàng)目，也可選擇荒山荒坡栽植，既增加農(nóng)民的收入，又防止了水土流失。

　　（二）繁殖方式

　　1、無(wú)性繁殖：（1）根狀莖整株栽栽植 （2）根狀莖分株栽植

　　2、有性繁殖：即孢子繁植。通過(guò)采集野生孢子進(jìn)行繁殖，繁殖速度快，但周期較長(zhǎng)，需4—5年才能長(zhǎng)成生產(chǎn)用株，從長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)發(fā)著想，可采用孢子繁殖。

　?。ㄈ└鶢钋o栽植

　　1、栽植季節(jié)：可春秋兩季進(jìn)行。在貴州山區(qū)以秋栽為好，此期雨季過(guò)后，土壤較濕潤(rùn)，移栽成活率高，一般在9月下旬至11月上旬為宜，此期紫萁已進(jìn)入休眠階段，采挖對(duì)植株影響較小，根據(jù)各地氣候的不同，中、低海拔氣候溫?zé)岬牡貐^(qū)，也可推遲到10—12月栽培。在春季常年均有不同程度的春旱，適于在有水源灌溉的地段栽培，以2月上旬至3月上旬為宜。

　　2、種源采集：人工栽培以根狀莖為種源，主要來(lái)自有紫萁分布的地區(qū)，其根狀莖在貴州民間稱(chēng)“蔸子”或“母蔸”。為保護(hù)野生紫萁資源，防止資源枯竭，所以，采集根狀莖時(shí)不能集中成片采挖，應(yīng)分散間隔采挖，以利資源的保存和繁衍。為使根狀莖栽植后能有效及時(shí)地提供產(chǎn)品，宜選擇15年生以上的根狀莖，根狀莖粗6厘米以上，長(zhǎng)15厘米以上的為宜。為確定根狀莖的大小，宜事先選點(diǎn)先行采挖觀察，確定其大小后再定點(diǎn)采挖；判斷根狀莖的大小，還可從根狀莖頂部殘存葉柄基部的葉柄多少、粗細(xì)、寬窄來(lái)確定其大小。采挖時(shí)應(yīng)先將栽培地、肥料、灌溉水準(zhǔn)備好，在栽植前1—2天采挖。采挖粗壯、無(wú)病、完整的母蔸、帶根、帶葉、盡量少傷須根，多帶宿土，挖出的母蔸可用塑料袋包裝，運(yùn)送時(shí)輕提輕放，保護(hù)好母蔸，及時(shí)運(yùn)送到已整理好的栽培地栽植。

　　3、根狀莖的分株栽植：如需進(jìn)行分株繁殖栽培，可將挖出的完好的根狀莖，用快刀從根狀莖頂部的中心分切為兩份，每份要帶根、帶葉、帶土、分株時(shí)應(yīng)注意不要傷到根狀莖頂部及切口附近孕育的幼芽。然后用塑料袋包裝好，其它要求同整株種源采集。

　　4、整地作畦：坡耕地應(yīng)修整好四周道路、排水溝、積水池及糞池。耕地深耕細(xì)耙后，作成寬1.2米的平畦，畦間留30厘米寬的走道。

　　5、栽植：整株栽植和分株栽植的栽植密度均相同，單株栽植，適當(dāng)密植。在平畦上開(kāi)溝栽植，按每平方米栽植9株，每畝約6000株的標(biāo)準(zhǔn)，行距30厘米，同畦向平行，在畦上開(kāi)3條栽植溝、溝寬、深各25厘米，每畝用林地中的腐葉土1500公斤或腐熟廄肥1500公斤，加入鈣鎂磷肥40公斤，混合拌勻，施入溝中同土壤混合均勻，然后按株距30厘米，將整株或分株的根狀莖的葉基頂部向上，平放于溝底，填土于根狀莖周?chē)?，邊填邊晃?dòng)根狀莖，使土充滿其四周及須根空隙中，壓實(shí)，蓋土至根狀莖頂部厚約2厘米后，立即澆水，土面上可蓋草或地膜，保溫保濕。

　　6、管理：

　?。?）除草：在山地栽植的薇菜整個(gè)生育期內(nèi)應(yīng)注意割除雜草。每年冬季、薇菜地上部葉片全部枯黃后，應(yīng)及時(shí)離地面20厘米處割除，并及時(shí)清理栽培地內(nèi)及四周雜草。生長(zhǎng)期中應(yīng)進(jìn)行除草2—3次。

　?。?）中耕：初春、薇菜萌動(dòng)發(fā)芽前，進(jìn)行一次淺中耕，中耕深度約5厘米，輕輕鋤松表土，利于發(fā)蔸。淺中耕發(fā)苗快，長(zhǎng)勢(shì)旺，易分蔸。

　?。?）灌溉：有灌溉條件的地段，結(jié)合氣候的干濕情況，可在幼葉萌發(fā)前及營(yíng)養(yǎng)葉生長(zhǎng)初期，中期和旺盛期各澆水一次。

　　（4）追肥：在3—5月薇菜采摘旺季可每周澆施一次0.5%的磷酸二氫鉀水溶液。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)中期和旺盛期可追施1:5腐熟清糞水各一次。

　?。?）培蔸：由于薇菜的根及根狀莖具有自下往上生長(zhǎng)的特性，因此，應(yīng)在每年冬季進(jìn)行培蔸，用細(xì)土、草木灰或樹(shù)葉蓋蔸，起到補(bǔ)充鉀肥，保溫越冬及護(hù)根的作用。

　?。?）其它：可根據(jù)土壤情況，如栽培地段土壤為紅色石灰土等中性，偏堿性土壤，可適當(dāng)配制硫酸亞鐵溶液或硝基腐殖酸溶液澆施，將土壤酸堿度調(diào)至5.5，增產(chǎn)效果較好。露地單栽時(shí)，最好在畦的四周種植1—2玉米或豆類(lèi)高桿作物遮蔭防曬。

　　7、采收：根狀莖栽植當(dāng)年不應(yīng)采收幼葉，以促進(jìn)其恢復(fù)生長(zhǎng)，栽后的第二年可采收幼葉一次，第三年可采收二次，采收二次后就不宜再采收，使葉片繼續(xù)生長(zhǎng)，為下年幼葉的生長(zhǎng)貯存養(yǎng)分，過(guò)度采收會(huì)影響下年產(chǎn)量。采收的標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)紫萁幼葉剛萌發(fā)出土不久（約7天左右），頂端絨毛破裂，盤(pán)卷的頂端下剛生出一對(duì)幼葉，葉柄上絨毛正在脫落或已脫落時(shí)，幼葉長(zhǎng)度已達(dá)15—18厘米時(shí)便可采收，采收時(shí)用手折斷，不能用刀割取，以保護(hù)地下根莖。應(yīng)注意小的不采，過(guò)高的葉柄已逐漸老化，以致失去食用價(jià)值。采摘的幼葉用潔凈容器整齊盛裝，宜上午采集，中午要水處理加工完。

　?。ㄋ模╂咦臃敝常ㄦ咦佑纾?br />
　　1、設(shè)置育苗播種床：因紫萁苗忌高溫、強(qiáng)光、干燥、應(yīng)在4月份選擇有樹(shù)林遮蔭，陽(yáng)光不能直射，背風(fēng)、地?zé)崞教?、濕?rùn)，便于管理的地方設(shè)置播種床培育小苗。床面積的大小、多少應(yīng)根據(jù)需苗量的多少來(lái)確定。需苗量較多，可在露地修建地上式播種床，床寬80厘米，長(zhǎng)2—3米，高20厘米。將地面整平，用單磚在床四周筑20厘米高的床框。

　　2、準(zhǔn)備培養(yǎng)基質(zhì)：因紫萁孢子非常細(xì)小，應(yīng)選擇質(zhì)地細(xì)、疏松、保水、含有一定養(yǎng)分的材料來(lái)做基質(zhì)。可用林地上的腐葉土及牛糞，曬干、捶碎過(guò)篩、再用帶微酸性的小黃泥土、菜園土混合均勻后，填入播種床中，厚度15厘米，床面整平后。播種前一天，用清淡不帶渣的清糞水澆透后待用。如需苗量少，也可用木板制成長(zhǎng)50厘米，寬30厘米，高15厘米的播種箱，播種箱可置于室內(nèi)有光照的地方，填入基質(zhì)澆施清糞水。

　　3、設(shè)置移植床（假植床）：播種床播種孢子育苗后的次年秋季，小苗已形成，需移植到移植床中，培育大苗。在小苗已育成當(dāng)年的初秋，在露地選擇朝北，地?zé)彷^平，濕潤(rùn)、土質(zhì)疏松的微酸土壤的耕地作移植床。耕地深耕，施入腐熟的有機(jī)肥料，平整后作成寬1米，高10厘米，長(zhǎng)不定，畦間走道寬30厘米的移植床。移植床面積的大小，應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)播種床成苗量的多少而定，一般栽植密度按每平方米25株安排。

　　4、采收孢子：每年春季紫萁出苗后2—3周，雌株孢子葉從葉背頂端沿主脈兩側(cè)長(zhǎng)成孢子體，里面孕育著孢子，約在5月中旬—6月上旬孢子成熟，開(kāi)始采集孢子，采集的孢子裝入牛皮紙袋中，置于室內(nèi)陰涼干燥處存放，約2—3天孢子囊開(kāi)裂散出淡綠色的粉末狀孢子，落在紙袋底部，就可取出孢子播種。由于孢子的存活期只有1周，采后應(yīng)盡早播種，如不能及時(shí)播種，應(yīng)將孢子放入紙袋中，存放于陰涼干燥處，供播種用。

　　5、孢子處理：在自然條件下，孢子的萌發(fā)極其緩慢，萌發(fā)率也很低，為加速孢子萌發(fā)，提高萌發(fā)率，可用每升20—40毫克的赤霉素溶液浸泡孢子1小時(shí)后，就可及時(shí)播種。

　　6、播種孢子：在準(zhǔn)備好的播種床床面上，將處理過(guò)的孢子均勻散播，也可用脫脂棉直接將孢子均勻地撒播。若用木制播種箱，則用液體播種，播種量每箱0.3毫升，播種過(guò)多，會(huì)使孢子重疊，不利生長(zhǎng)發(fā)育。為保持一定溫度，播后床面用薄膜覆蓋，同時(shí)膜上的水滴可落在出土的原葉體上，能促進(jìn)其受精；在光照條件下長(zhǎng)出營(yíng)養(yǎng)葉后，減少光照。

　　7、播后管理：播種床如無(wú)樹(shù)林遮蔭的，應(yīng)進(jìn)行遮蔭處理，在床面薄膜上可蓋稀疏的干稻草或遮陽(yáng)網(wǎng)或其他覆蓋物，使床內(nèi)有散射光即可。播后10天左右，孢子開(kāi)始萌發(fā)，這時(shí)要適當(dāng)灑水防止干燥，可用水滴細(xì)、霧狀水滴的噴霧器噴水于床面上，如果6月份播種的，一個(gè)月后即可看到很小的原葉體長(zhǎng)出，生長(zhǎng)快的9—10月便長(zhǎng)出第一片心臟形葉子，大部分在次年春天長(zhǎng)出幼葉，到秋天可長(zhǎng)出4—5片葉子，株高可達(dá)10—15厘米左右。生長(zhǎng)期中注意適當(dāng)灑水防止干燥，注意防止大雨的沖淋和夏季高溫的影響，冬季、早春做好防寒、保護(hù)小苗安全越冬。

　　8、移栽：播后次年秋季，小苗已形成，便可移栽到準(zhǔn)備好的移栽床中。栽植密度每平方米25株，栽植深度以栽后上部再蓋土2厘米為宜，栽后立即澆透水，冬季做好防寒保溫保濕工作，開(kāi)春后生長(zhǎng)期間，需經(jīng)常拔除雜草，干旱時(shí)要澆水，宜每月追施一次清淡的清糞水，其他管理可參照根狀莖栽后的管理辦法進(jìn)行。

　　9、定植：紫萁孢子播種育苗3年，已長(zhǎng)出5—10厘米的根，此時(shí)即可定植，定植時(shí)間最好在晚秋進(jìn)行，定值密度每平方米9株。在選地、整地、施肥、越冬及生長(zhǎng)期間的管理、采收等可參照根狀莖的栽植辦法進(jìn)行。

　　10、建議：孢子繁殖育苗需5年才能長(zhǎng)成生產(chǎn)用株，但從大量、長(zhǎng)期生產(chǎn)薇菜來(lái)看，為保護(hù)紫萁資源，擴(kuò)大生產(chǎn)，這是必要的。但我們還缺乏孢子育苗的經(jīng)驗(yàn)，育苗技術(shù)還未成熟，建議有關(guān)部門(mén)和地區(qū)，應(yīng)盡早進(jìn)行孢子繁殖育苗技術(shù)的試驗(yàn)和開(kāi)發(fā)，探索出符合貴州實(shí)際的育苗技術(shù)，應(yīng)用于生產(chǎn)，推動(dòng)生產(chǎn)的發(fā)展。

　　4.3 ? 蕺 菜

　　蕺菜，學(xué)名Houttuynia cordata Thunb.，別名蕺兒根、折耳根、魚(yú)腥草。為三白草科蕺菜屬多年生草本植物。蕺菜富含人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值均較高，經(jīng)常食用可為人體補(bǔ)充和平衡營(yíng)養(yǎng)源，是一種很好的食療保健山山野菜，其用途廣泛，不僅為常用中草藥，還是制備魚(yú)腥草注射液等制劑的重要原料；蕺菜自古以來(lái)就常采集食用，二十世紀(jì)80年代初，貴陽(yáng)已開(kāi)始人工栽培，近年來(lái)省內(nèi)一些地區(qū)已人工栽培，栽培面積在7000畝以上，總產(chǎn)量在700萬(wàn)公斤以上，至今已能四季供應(yīng)，成為了城鄉(xiāng)居民的日常佳菜，加工制作的系列食品受到市場(chǎng)的歡迎，蕺菜開(kāi)發(fā)的前景廣闊。

　　形態(tài)特征：多年生草本，莖直立，高15—50厘米，常呈紫色，具細(xì)長(zhǎng)的根狀莖，淺白色，粗0.2—0.5厘米，節(jié)間長(zhǎng)0.5—5厘米，節(jié)上著生不定根；全株有較強(qiáng)的魚(yú)腥味。單葉，互生，心形或?qū)捖研?，幼時(shí)帶紫色，基部心形，全緣，兩面脈上有柔毛，葉表暗綠色，葉背常帶紫色；托葉膜質(zhì)，披針形，基部與葉柄合生成鞘狀，抱莖。穗狀花序，圓柱形，生于莖上端，與葉對(duì)生，基部有4片白色花瓣?duì)畎?；花小而密淡綠色，兩性；蒴果卵圓形，頂端開(kāi)裂，種子多數(shù)，卵形，有條紋?；ㄆ?—9月，果期7—10月。

　　生境及分布：生于潮濕荒地、水邊、田旁、土埂、溝谷。省內(nèi)各地均有分布。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：每100克嫩莖葉中，含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.4克，炭水化合物6克，熱量36大卡，鈣74毫克，磷53毫克，揮發(fā)油0.0049%，揮發(fā)油中含抗菌成分魚(yú)腥草素等，維生素含量也很豐富，其中煙酸，抗壞血酸含量特高，維生素E含量也不低；含氨基酸達(dá)15種，其中人體內(nèi)不能自行合成的8種營(yíng)養(yǎng)必需的氨基酸就有6種；含有豐富的單糖，易被人體吸收；還含有人體必需的微量元素，其中以猛、鐵的含量尤多；常食用蕺菜，對(duì)人體很有益處。

　　藥用價(jià)值：全株入藥。味辛、性寒。清熱解毒，消腫排濃，利尿通淋。用于肺癰吐濃血，痰熱喘咳，熱痢、熱淋、癰腫瘡毒。

　　采收與食用：食用部位為其根狀莖或嫩莖葉。蕺菜的食法多樣，可烹飪成多種菜肴，常見(jiàn)的是涼拌，炒食，作湯菜。此外，還可加工腌制成各種風(fēng)味的腌菜，可配制食療藥酒，可加工保健飲料，保健菜等。

　　4.4 ? 山野菜：蕺菜種植栽培技術(shù)

　　蕺菜，宜溫暖濕潤(rùn)氣候，喜蔭濕、忌干旱；冬季地下莖在土壤 越冬，開(kāi)春氣溫在12℃以上時(shí)出土成苗，生長(zhǎng)適溫16—22℃，強(qiáng)光下生長(zhǎng)緩慢，地下莖生長(zhǎng)成熟期要求20—25℃。人工栽培宜選擇微酸性的砂質(zhì)壤土或腐質(zhì)殖壤土，要求土質(zhì)疏松，粘性輕，地陰濕而不積水；重粘土或重膠泥土或干旱地，或雜草地均不宜選用，因不利其生長(zhǎng)，產(chǎn)量低；稻田土或肥活土壤也不宜選用，因雖其生長(zhǎng)很好，但所種出的蕺菜味淡，缺乏特有的氣味。

　　（一）栽培季節(jié)：蕺菜可周年栽培。正季栽培1—4月初播種，以清明節(jié)前后為最佳時(shí)期。反季節(jié)栽培5—12月播種。

　　（二）栽培模式：以單種為主，也可在經(jīng)果林，人工林地中套種或與包玉、菜豆、辣椒等作物間種。

　?。ㄈ┓敝巢牧希阂缘叵赂鶢钋o作無(wú)性繁殖。在播前，選挖粗壯，新鮮而無(wú)霉?fàn)€的根狀莖，從節(jié)間處剪成長(zhǎng)4—6厘米的小段，每段必須有2—3個(gè)節(jié)的小段做種，每畝用種量70—100公斤。如種莖過(guò)長(zhǎng)，用種量就大，造成浪費(fèi)，種莖過(guò)短，易失水萎蔫，影響發(fā)芽出苗。

　?。ㄋ模┱刈髌?，開(kāi)溝條播：在選定的耕地，深耕細(xì)耙，作成寬1.2米，高15—20厘米的畦，畦面上橫向開(kāi)播種溝，溝寬13—15厘米，深15—20厘米，溝距30厘米。每畝可用適量的腐熟豬糞、牛糞、草木灰，加油枯70—80公斤，或鈣鎂磷肥40公斤，或鉀素肥10—15公斤。氮素肥料不宜多施，加入草木灰或鉀素肥增加鉀肥，可有效地提高蕺菜品質(zhì)，保持蕺菜特有的特別風(fēng)味。肥料均勻的混合后，施入播種溝中同土壤拌勻后，再蓋上2厘米厚的土壤，將種莖均勻地撒播于溝內(nèi)，保持每段約2—3厘米的距離，然后稍加壓后澆水，保持土壤濕潤(rùn)，再將第二溝開(kāi)溝的土壤蓋入本溝約8厘米厚，如此類(lèi)推即可。

　?。ㄎ澹┨镩g管理：蕺菜條播，中耕不便，若有雜草，應(yīng)及時(shí)用手拔除，地邊、畦邊雜草可及時(shí)鏟除。應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，干旱時(shí)可早、晚澆水。生長(zhǎng)期中切忌施用氮肥過(guò)量，為提高人工栽培蕺菜的香味和產(chǎn)量，可追施清人畜糞水2次，在植株封行前后的生長(zhǎng)中后期，可在葉面噴施0.2—0.4%磷酸二氫鉀1—2次，但雨天不宜施用?，F(xiàn)蕾時(shí)及時(shí)摘去花蕾，生長(zhǎng)過(guò)旺株及時(shí)摘心，防止消耗養(yǎng)分。并注意防止牲畜踐踏。

　?。┎墒眨合某蹩刹烧矍o葉，正季栽培的秋冬至早春采挖地下根狀莖，反季節(jié)栽培的1—12月可分期采挖地下根狀莖，基本上可周年供應(yīng)。不宜連作，需1—2年換茬輪作。

　?。ㄆ撸┚C合利用，提高效益：地上部可曬干供藥用，根狀莖可滅菌加工鮮品小包裝，可精加工制成袋裝，罐頭、藥酒、飲料、保健菜等供應(yīng)餐館和市場(chǎng)。

　　4.5 ? 山野菜：香 椿

　　香椿，學(xué)名[Toona sinensis（A.JUSS.）Roem.var.sinesis]古名鈍、 ，別名春芽樹(shù)、椿樹(shù)、椿菜、椿芽。為楝料香椿屬多年生落葉喬木。香椿原產(chǎn)我國(guó)中部，栽培已有2000多年歷史，是珍貴木材，蔬菜兼用樹(shù)種，也是為數(shù)不多的木本蔬菜之一。香椿以頂端萌發(fā)的新梢及嫩葉供食，其味濃郁芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是城鄉(xiāng)人民喜食的一種調(diào)味蔬菜。近年來(lái)，四川、河南、云南等地加工成香椿泥、香椿醬、香椿鹵腐、油炸香椿罐頭等，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及東南亞各國(guó)、歐美、日本，是我國(guó)外貿(mào)出口的土特產(chǎn)品之一。香椿的栽培，在過(guò)去發(fā)展較慢，多數(shù)以農(nóng)戶零星栽培為主，以山區(qū)栽培為多，少有成片栽培。改革開(kāi)放以來(lái)發(fā)展較快，隨著香椿作為蔬菜栽培的不斷發(fā)展，分布區(qū)域的不斷擴(kuò)大和栽培技術(shù)的不斷完善，山東、河南、河北、安徽、湖南和江蘇已成為菜用香椿的主產(chǎn)區(qū)，很多地區(qū)已將擴(kuò)大香椿生產(chǎn)作為農(nóng)村發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入的致富途徑之一。如山東青州市香椿矮化密植栽培，每公頃產(chǎn)值近45萬(wàn)元，云南省昆明市西山區(qū)馬鞍山村，全村79戶人家，家家利用屋前屋后四旁種植香椿，全村椿芽收入7—8萬(wàn)元，戶均收入近1000元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。貴州山區(qū)香椿分布較為廣泛，自然條件適宜香椿生長(zhǎng)，隨著省內(nèi)交通等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和商貿(mào)的發(fā)展，香椿的開(kāi)發(fā)大有可為。

　　形態(tài)特征：落葉喬木，高達(dá)20米，樹(shù)皮赤褐色，成片狀剝落；幼枝被柔毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)20—25厘米，互生、葉柄基部膨大，有特殊香氣，葉軸被柔毛或無(wú)毛；小葉10—20枚，或更多，對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或長(zhǎng)橢圓狀披針形，長(zhǎng)8—15厘米，寬2.5—4厘米，先端尾尖或漸尖，基部偏斜，上下兩對(duì)小葉較小，邊緣具稀疏鋸齒，稀全緣，兩面無(wú)毛，或僅在下面葉腋內(nèi)有束毛，通常下面粉綠色，小葉柄長(zhǎng)5—10毫米。圓錐花序頂生，與葉等長(zhǎng)，或更長(zhǎng)，被短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛，多花；花小、白色；花萼短小，具5鈍齒；花瓣5，長(zhǎng)橢圓形，雄蕊與及退化雄蕊5；子房圓錐形，具5條溝紋，無(wú)毛，5室，每室有胚珠8顆。蒴果狹橢圓形長(zhǎng)2—4厘米，徑1—15厘米，深褐色，成熟時(shí)先端5瓣裂開(kāi)；種子橢圓形，偏平、紅褐色，上端具膜質(zhì)長(zhǎng)翅。花期5—6月，果期9—10月。

　　生境及分布：常生于村旁、路旁，地旁及石灰?guī)r石山下部的坡積土上，零星分布，房前屋后有栽培。全省各地均有分布。

　　營(yíng)養(yǎng)成分：據(jù)測(cè)定，香椿每100克可食部含水分83.3克，蛋白質(zhì)5.7克，脂肪0.4克，碳水化合物7.2克，粗纖維1.5克，灰分1.4克，鈣110毫克，磷120毫克，鐵3.4毫克，鉀548毫克，鎂32.1毫克，鋅5.7毫克，胡蘿卜素0.93毫克，維生素B10.21毫克，維生素B20.13毫克，維生素B50.7毫克，維生素C56毫克。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量均較一般蔬菜為豐富。

　　藥用價(jià)值：根皮、嫩枝入藥。味苦、澀、性溫。祛風(fēng)利濕，止血止痛。治痢疾、腸炎、泌尿系統(tǒng)感染、便血、血崩、白帶。據(jù)《中藥大辭曲》載：香椿葉能“解毒，可治療疽、漆瘡。”

　　采收與食用：香椿的食用部位為其春季初生的嫩芽和嫩枝葉，質(zhì)地脆如，氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的調(diào)味作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化吸收。貴州的香椿有兩種類(lèi)型，一是紅椿，一是白椿；春芽的采收在3月中旬至4月下旬，以谷雨前采收的質(zhì)量好。香椿的食用方法多，一般適于拌、炒、炸、燒湯、做餡、腌制、干制等。

　　4.6 ? 山野菜：香椿栽培技術(shù)

　　香椿喜溫暖濕潤(rùn)的氣候環(huán)境條件，年平均溫度在12°以上，最冷月平均溫度在0°以上，都能正常生長(zhǎng)；但耐寒力較弱，1—2年生苗木或枝條在-2℃即受凍枯死，次年又重新萌發(fā)新枝條，3年以上的幼樹(shù)耐寒力逐漸增強(qiáng)。香椿為喜光樹(shù)種，不耐萌，在日光充足，溫差大的地區(qū)，香椿芽色鮮艷，香味濃、質(zhì)優(yōu)。喜深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，富含磷和鉀的壤土和沙壤土，對(duì)土壤酸咸度要求不嚴(yán)，PH5.5—7.5均能生長(zhǎng)。

　　菜用香椿的栽培：目前已從露地的零星分散栽培，發(fā)展到集中成片栽培，從露地的普通栽培發(fā)展到矮化密植豐產(chǎn)栽培，再發(fā)展到保護(hù)地矮化密植豐產(chǎn)栽培，以及以種芽為產(chǎn)品的無(wú)土芽苗栽培，新鮮椿芽供應(yīng)已從春季發(fā)展到周年供應(yīng)，椿菜的栽培、保鮮、加工技術(shù)已進(jìn)一步改進(jìn)和提高。結(jié)合貴州實(shí)際，要進(jìn)一步探索出符合貴州實(shí)際的，有貴州特色的實(shí)用栽培和保鮮，加工技術(shù)，促進(jìn)貴州香椿生產(chǎn)的發(fā)展。

　　一、分類(lèi)和品種

　　在貴州高原山區(qū)，香椿分布于各種不同的地貌、土地、土壤和氣候環(huán)境中，由于自然選擇和人工選擇的作用，已形成了不同類(lèi)型、變型和許多優(yōu)良的單株。需要進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)的調(diào)查、研究、收集、整理和選育，培育出具有貴州特色香椿的地方品種和農(nóng)家品種，這方面的工作潛力很大。貴州的香椿，依據(jù)初出芽苞及幼葉的顏色，主要分為以下兩個(gè)類(lèi)型：

　　1、紅椿：樹(shù)冠開(kāi)闊，樹(shù)皮灰褐色，枝條嫩梢紅褐色，芽苞紫褐色；其特點(diǎn)是香味濃、纖維少、含油多、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、發(fā)芽晚，一般在3月中旬發(fā)芽，為芽材兼用類(lèi)型。應(yīng)該是菜用香椿的主栽類(lèi)型。

　　2、白椿（或稱(chēng)綠椿）：樹(shù)冠較直立，樹(shù)皮青黑或綠褐色，枝條嫩梢灰綠色，開(kāi)展葉很快變?yōu)榍嗑G色、葉薄、香味淡、含油脂少、品質(zhì)稍差、發(fā)芽早，一般在3月上旬發(fā)芽，主作用材林。

　　二、香椿的繁殖技術(shù)

　　1、無(wú)性繁殖：有根蘗苗分株，根扦插、枝條扦插等繁殖方法。因繁殖系數(shù)小，主要用于香椿的普通栽培。為加速優(yōu)良品種的應(yīng)用，也用組織培養(yǎng)繁殖。

　　2、種子繁殖：種子播種，繁殖系數(shù)大，育苗容易，收益快。主要用于露地及保護(hù)地矮化密植豐產(chǎn)栽培，也用于籽芽的培養(yǎng)。

　　三、菜用香椿的露地普通栽培技術(shù)

　　香椿的露地普通栽培，系指在山區(qū)村寨附近的零星分散栽培或營(yíng)造小型的香椿園。因用苗量少，主要采用無(wú)性繁殖，有條件的也可采用種子繁殖。

　　1、分株繁殖：在香椿大樹(shù)的樹(shù)干基部有許多的不定芽，常萌發(fā)很多幼小的根蘗苗，當(dāng)苗有1米左右高時(shí)，即可掘起苗另行定植。為了促進(jìn)分蘗，春季發(fā)芽前，在成年母樹(shù)的樹(shù)冠外緣周?chē)?0-60厘米深的溝，用快鏟將一部分根切斷，并施肥、澆水、蓋土，根蘗苗長(zhǎng)出后，第二年移栽。

　　2、根扦插：在秋季落葉后或春季萌發(fā)前，以健壯母株或1-2年生苗木周?chē)诰騻?cè)根，經(jīng)直徑0.5-1厘米者為好，將根剪成長(zhǎng)15-20厘米的小段，剪口上平下斜，小頭在下，大頭在上，按行距60厘米，株距40厘米斜插入苗圃土中，并使大頭略出于土面，幼苗出土后，苗高約10厘米時(shí)，澆水、施清糞水，加強(qiáng)管理，并選擇一個(gè)好芽做生長(zhǎng)枝，其余芽抹去，到秋季長(zhǎng)成大苗后即可定植。

　　3、枝條扦插：在秋季落葉后，春季萌發(fā)前，在母樹(shù)上選1-2年生枝條，剪成長(zhǎng)15-20厘米的插條，按行距60厘米，株距40厘米，斜插入苗圃土中，插條入土10厘米，壓實(shí)、澆水、蓋草保濕保溫，春季發(fā)芽后，選健壯芽培養(yǎng)成新株，秋季長(zhǎng)成大苗后就可定植。

　　4、定植：秋季落葉后或春季萌芽前定植。定植前先挖母定植穴，穴深寬各60厘米，施入腐熟的農(nóng)家肥，并施入適量的草木灰或油枯或磷肥，肥料與土壤拌合后，將苗栽于穴中央，蓋土壓實(shí)，澆透水，直至萌芽仍繼續(xù)澆水。定植地如系小型香椿園，按行距5-6米，株距5-6米定植，其它地段的零星栽培，根據(jù)土地情況確定行距。

　　5、管理：出芽后適當(dāng)中耕除草，澆水，以后每年春季萌芽前，可在樹(shù)根周?chē)┤肴思S尿或農(nóng)家肥。移栽的1-2年生無(wú)性繁殖苗，要注意以后樹(shù)形的構(gòu)成，可在第一年采收時(shí)只采收主干的頂芽，以促進(jìn)側(cè)芽的生長(zhǎng)。第二年可采收其側(cè)枝的頂芽，促進(jìn)第二次側(cè)枝（二級(jí)側(cè)枝）的萌發(fā)。第三年樹(shù)后權(quán)干已經(jīng)定型，所有頂芽都可采摘。

　　6、采收：定植的第二年以后可陸續(xù)采收，第一次采收在芽長(zhǎng)15厘米左右時(shí)進(jìn)行，第二次芽長(zhǎng)20厘米時(shí)進(jìn)行，第三次生長(zhǎng)快，長(zhǎng)25厘米時(shí)采收。一般采收三次后就不再采收。每次采收時(shí)，在樹(shù)干頂端各留1-2個(gè)頂芽不采摘，以保存樹(shù)枝，促進(jìn)年年豐收。香椿采摘的標(biāo)準(zhǔn)是：以芽色紫紅，芽長(zhǎng)10-12厘米為優(yōu)。為保證香椿的質(zhì)量和產(chǎn)量，要掌握好采收的時(shí)間和方法。采收時(shí)間隨各地氣候條件而不同，通常以早采為好；采收方法主要是采摘整個(gè)頂芽，有地地方為了更經(jīng)濟(jì)地利用嫩葉，不采摘整個(gè)頂芽，而是連續(xù)不斷將嫩葉一片一片地采收，先將外層略大的葉片采摘后，留下內(nèi)層葉片，繼續(xù)生長(zhǎng)，達(dá)一定長(zhǎng)度后再行采摘，可陸續(xù)供應(yīng)，又可增加產(chǎn)量。

　　7、香椿園的套種間作，為合理利用土地，在香椿園中可套種櫻桃，可套種草莓、黃花菜等，