高粱簡介

高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子。它的葉和玉米相似，但較窄，花序圓錐形，花長在莖的頂端，子實(shí)紅褐色。在中國，高粱是釀酒的重要原料，茅臺(tái)、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高粱子粒為主要原料釀造的。

高粱用途

高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

高粱米

高粱米是我國傳統(tǒng)的五谷之一，自古以來養(yǎng)活了很多的人，是重要的糧食作物，現(xiàn)如今很多名酒都是以紅高粱作為主要的原料。高粱米具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，而且很突出，尤其是患有慢性腹瀉的人，更應(yīng)多加食用高梁米。

高粱米的做法

一、高粱粥

山楂高粱米粥

材料：高粱米５０克，山楂干２０克。

做法：

１.將山楂干洗凈，浸泡１０分鐘，高粱米洗凈待用。

２.鍋中加入適量的水，放入山楂干，煮開后加入高粱米。

３.大火煮１５分鐘后小火煮２０分鐘即可食用。

高粱豬肚粥

材料：

高粱９０克，蓮子６０克，豬肚１００克，稻米５０克，胡椒３克，鹽３克。

做法：

１.將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼。

２.把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。

二、高粱飯

高粱米炒飯

材料：豬肉適量，高粱米飯，榨菜適量。

做法：

１.豬肉洗凈切絲，油熱后放入肉絲翻炒至發(fā)白。

２.然后鍋中放入蔥姜末翻炒爆香，接著加入醬油。

３.倒入榨菜翻炒均勻后放入高粱米飯炒散。

４.出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可。

三、高粱點(diǎn)心

高粱米糕

材料：高粱６００克，紅豆沙３００克，白砂糖１５０克。

做法：

１.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。

２.?。仓淮杀P，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。

３.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。

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