1 ? 脆肉鯇
脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。
脆肉鯇（huan四聲）原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風(fēng)味。
中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽(yù)，并遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和南美部分國家，還有一種東升脆肉鯇。
1.美容原料
根據(jù)謝駿報告，近年來，珠江水產(chǎn)研究所經(jīng)過大量研究和反復(fù)實(shí)驗(yàn)，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結(jié)果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。
因此，經(jīng)過有關(guān)專家的綜合推測和分析判斷中得出結(jié)論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。
據(jù)當(dāng)前國內(nèi)外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護(hù)皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而謝駿認(rèn)為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。
2.魚肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松
謝駿在匯報中介紹，珠江水產(chǎn)研究所研究人員在經(jīng)過對草魚脆化前后鈣網(wǎng)蛋白基因的變化情況進(jìn)行詳細(xì)觀察和檢測發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關(guān)系就像水泥和沙子的關(guān)系，缺一不可，所以最科學(xué)的方法是同時補(bǔ)充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯(lián)璧合，可有效改善骨質(zhì)疏松。膠原蛋白在骨質(zhì)中呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能夠使骨的硬度和韌性增強(qiáng)。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沉積在骨骼中，增強(qiáng)骨的韌性、硬度。研究結(jié)果表明，脆肉鯇與普通草魚相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測脆肉鯇在骨質(zhì)疏松防治方面可能是一個非常理想的健康食品。
據(jù)介紹，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果表明，骨質(zhì)疏松癥是由于人體骨骼中鈣的流失引起的。人體骨骼主要由鈣和膠原蛋白兩部分構(gòu)成，其中鈣鹽占2/3，膠原蛋白占1/3。又據(jù)有關(guān)資料顯示，鈣網(wǎng)蛋白是由Ostwald和 MacLennan在1974年首次從骨骼肌肌漿網(wǎng)中提純得到。而且，也顯示它具有鈣的貯藏功能。
1.2 ? 營養(yǎng)價值
根據(jù)謝駿的研究表明，脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營養(yǎng)價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
謝駿通過檢測還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養(yǎng)價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
專家預(yù)測，隨著人們對脆肉鯇的營養(yǎng)價值的不斷了解和印象逐步加深，未來脆肉鯇或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇產(chǎn)業(yè)的市場發(fā)展前景將會被業(yè)界普遍看好，脆肉鯇也必將會給人類的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩。
1.3 ? 肉質(zhì)特點(diǎn)
飼養(yǎng)關(guān)鍵
1、要求水質(zhì)清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水。在急劇流動的池水里，魚飛速游動，使肌肉經(jīng)常運(yùn)動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復(fù)一日，年復(fù)一年，脆肉鯇成為游泳健將。
2、養(yǎng)脆肉鯇的飼料，主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。
結(jié)構(gòu)分析
應(yīng)用電子顯微鏡對脆肉鯇和普通草魚的肌肉進(jìn)行了分析,其目的是為脆肉鯇肉質(zhì)脆化的進(jìn)一步研究提供依據(jù).通過對脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結(jié)構(gòu)比較,結(jié)果表明:脆肉鯇肌肉超微結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了較明顯的變化,如肌原纖維中出現(xiàn)間隙,肌絲之間距離減小,但肌原纖維的外形仍保持完整。
1.4 ? 營養(yǎng)價值
采用生化分析方法對來自同一個養(yǎng)殖場的脆肉鯇和普通草魚的肌肉營養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進(jìn)行分析.通過與其他魚類的營養(yǎng)成分比較,評估了脆肉鯇的營養(yǎng)價值.結(jié)果表明:脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養(yǎng)成分在組成上是一致的.在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團(tuán)頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過對照組魚類。
1.水質(zhì)清新、溶氧充足，不低于5毫克/升。最好用水庫、山溪水、河水。在急流的水里游動，魚的肌肉經(jīng)常運(yùn)動，增加肌肉韌度。
2.飼料用東北蠶豆，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。
脆肉鯇（草魚）對水溫的適應(yīng)能力是很強(qiáng)的，在零下數(shù)十?dāng)z氏度的冬天它會到深水中躲避只要把塘挖深一些（5米以上）還是可以養(yǎng)殖的。因?yàn)榇嗳怩屢话闵L在水流比較急的水庫,那里水流很急很大,在那里生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結(jié)實(shí),所以吃起來比較爽脆。
1.5 ? 喂養(yǎng)事項(xiàng)
條件
1.A、B池塘四周為水泥沙批砌塘基，面積共1hm2，池塘深度2.5m，可蓄水深度17m，塘底為白善泥沙底質(zhì)。池塘向陽，水量充沛、水質(zhì)清新，排灌方便，并配備2臺1.7kW增氧機(jī)。進(jìn)水口用固定竹攔網(wǎng)，排水口用鋼筋焊成攔魚柵，加固防逃。
2.B塘用作培育供應(yīng)A塘放養(yǎng)的大規(guī)格魚種，飼料采用全價顆粒沉水性的廣東湛大草魚料投喂。魚種體重達(dá)到2500～3000g/尾，規(guī)格勻整，活潑健壯，質(zhì)量好，無疾病。
3.整個試驗(yàn)過程以投喂東北產(chǎn)蠶豆為主，平時加喂少量青飼料配合。
1.魚種放養(yǎng)前的準(zhǔn)備工作
①建好守塘魚屋及飼料倉庫，并加固防止漏水，不損壞飼料。
②建好投料篷臺，因投喂魚時間長，需作好備雨備曬設(shè)施。
③塘中養(yǎng)魚、塘埂周圍種象草，節(jié)約開支、補(bǔ)充青飼，提高魚品質(zhì)，減少藥品，達(dá)到綠色無公害食品的目的。
④清塘消毒。魚塘干塘除雜，經(jīng)曝曬30d，蓄水0.5m后，667m2用150kg生石灰徹底清塘。
⑤水質(zhì)為無污染、無異色、無異臭、無異味的水庫水及山水。含氧量在4mg/l以上為佳，pH值為7.0～7.5。
2.魚種放養(yǎng)
A塘養(yǎng)殖脆肉鯇，經(jīng)“試水”后于2003年6月3日投放大規(guī)格草魚種及家魚種1100尾混養(yǎng)(詳見表1)。
表1 魚種放養(yǎng)情況表
品種 規(guī)格(g) 數(shù)量(尾)
草魚種 2800～3000 20003.技術(shù)措施
①在投餌過程中，遵循“四定”投喂的原則，日投2次，投餌時間一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的魚體重的2%～3%為依據(jù)，在投喂時觀察投料后1h殘餌的情況靈活決定，既要保證魚能吃得飽又不至于暴食和飼料浪費(fèi)。在高溫季節(jié)，看塘水色情況換水，使水質(zhì)清新、魚搶食。
②投喂的蠶豆必須經(jīng)過浸泡催芽，把蠶豆催出笑芽后經(jīng)過沖洗干凈無臭味才投喂，催芽時間與投喂時間銜接起來，以不斷食為好。投喂催芽蠶豆，魚肯食，易消化吸收，轉(zhuǎn)換率高，魚長速快，肉質(zhì)鮮味，肌肉變脆。4.魚病防治
通過調(diào)節(jié)池塘的水環(huán)境，使環(huán)境因子保持生態(tài)平衡，為魚類創(chuàng)造一個良好的生存環(huán)境，適合魚類生長發(fā)育，使魚類不發(fā)病或減少發(fā)病。并做好防治工作，一般用0.8mg/l的硫酸銅、硫酸亞鐵(5∶2)合劑全池遍灑，或三氯異氰尿酸0.4mg/l或二氧化氯0.2mg/l，每月1次，3種藥物交替使用。5.日常管理
①巡塘以檢查進(jìn)出水口是否完善，有無漏洞，觀察魚活動是否正常，以及生長和水質(zhì)變化情況；嚴(yán)格看守，防偷防盜，減少人為因素對項(xiàng)目試驗(yàn)影響。
②不定期抽樣檢測魚的體重，以此估計魚的總重量便于掌握投餌量。
1.7 ? 養(yǎng)殖技術(shù)
中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程。第一步是養(yǎng)魚苗，大約用一年時間養(yǎng)成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養(yǎng)成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經(jīng)過120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，就形成了名副其實(shí)的脆肉鯇。大多數(shù)脆肉鯇的養(yǎng)殖戶都是買回養(yǎng)殖2年的鯇魚來培養(yǎng)脆肉鯇的。
1.8 ? 養(yǎng)殖歷史
中山發(fā)展脆肉鯇養(yǎng)殖具有悠久的歷史。早在1973年，中山人便在長江水庫利用水泥池、采取循環(huán)水飼養(yǎng)方式，成功培育出了肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的一種鯇魚，后稱脆肉鯇。
20世紀(jì)80年代初，東升鎮(zhèn)在中山率先采用池塘試養(yǎng)脆肉鯇，經(jīng)過20多年摸索、實(shí)踐和積累，掌握了一套成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，畝產(chǎn)由過去的750公斤提高到1710公斤。
2006年3月，“東升鎮(zhèn)脆肉鯇高產(chǎn)增效技術(shù)示范”項(xiàng)目，經(jīng)廣東省權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，項(xiàng)目總體達(dá)到國內(nèi)同類領(lǐng)先水平。
2007年，中山市首屆脆肉鯇美食節(jié)的成功舉辦，既讓具有“中國脆肉鯇之鄉(xiāng)”美譽(yù)的東升鎮(zhèn)蓬蓽生輝、蜚聲海內(nèi)外，更使東升鎮(zhèn)“東裕牌”脆肉鯇成為眾多美食家追逐的熱點(diǎn)。與此同時，極大地促進(jìn)了東升鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。銷往北京、上海、廣州等中國20多個城市及港澳地區(qū)和南美部分國家。在東升鎮(zhèn)僅脆肉鯇養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)一項(xiàng)，就使農(nóng)民一年增收超過2億元，脆肉鯇已真正成為東升鎮(zhèn)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品和富民支柱產(chǎn)業(yè)之一。
2009年，廣東省中山市東升鎮(zhèn)脆肉鯇養(yǎng)殖面積達(dá)10240畝，占全中國的六成以上，廣東省70%，成為中國最大的專業(yè)鎮(zhèn)。
1.9 ? 養(yǎng)殖基地
中山市東升鎮(zhèn)于八十年代初率先在土塘試養(yǎng)，經(jīng)過多年的養(yǎng)殖摸索、實(shí)踐，取得大面積養(yǎng)殖成功之后，養(yǎng)殖面積逐年擴(kuò)大。94年9月“脆肉鯇魚大面積高產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)”通過省級技術(shù)鑒定，95年3月“脆肉鯇魚的推廣養(yǎng)殖”獲中山市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎。目前東升鎮(zhèn)養(yǎng)殖面積近9000畝，約占全市的80%，占全省的70%，是全國最大的脆肉鯇生產(chǎn)基地。養(yǎng)殖單產(chǎn)由試養(yǎng)推廣期間的畝產(chǎn)750公斤，提高到現(xiàn)在的畝產(chǎn)1650公斤。目前全鎮(zhèn)脆肉鯇年產(chǎn)量近15000噸，初步形成了基地化、規(guī)?；⒁?guī)范化的生產(chǎn)模式，是東升鎮(zhèn)具有地方特色的農(nóng)業(yè)拳頭名牌產(chǎn)品。
2002年4月申請注冊為“東?！迸拼嗳怩?。2003年4月被廣東省海洋與漁業(yè)局認(rèn)定為廣東省無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。2003年5月被國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)定為無公害農(nóng)產(chǎn)品。2003年8月被廣東省名牌產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)類）推進(jìn)委員會確認(rèn)為廣東省名牌新產(chǎn)品。2005年被中國名優(yōu)品牌管理中心評為中國名優(yōu)品牌，目前有良好的銷售渠道。
廣東省中山市東升鎮(zhèn)作為“中國脆肉鯇之鄉(xiāng)”早已聞名于世，目前該鎮(zhèn)豐富脆肉鯇從養(yǎng)殖到食用的各個環(huán)節(jié)，形成了圍繞脆肉鯇而產(chǎn)生的特色產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)鏈條，自2007年成功舉辦首屆脆肉鯇美食節(jié)以來，脆肉鯇更是為東升帶來巨大的經(jīng)濟(jì)收益。今年該節(jié)慶活動將進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，展覽面積達(dá)2萬平方米。劃分成脆肉鯇美食、脆肉鯇十大金牌菜、脆肉鯇魚王等9大展區(qū)。 還將推出脆肉鯇卡通形象，制作100道以脆肉鯇為題材，融入了東南亞、越式、日式元素的脆肉鯇“一魚百味”等系列活動。
2 ? 脆肉鯇魚的做法大全
1.所有材料。
2.甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。
3.脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用。
4.脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘。
5.起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。
6.洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。
7.斷生后放蠔油炒均。
8.此時再把炒過的甜椒炒均。
9.灑些鹽、雞精即可出盤。
3 ? 脆肉鯇和草魚區(qū)別
是同一種魚，草魚又叫鯇魚，廣東這邊又叫脆肉鯇
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、厚子魚（魯南）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。英文名：Grass carp 。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
草魚，鯉科。體延長，亞圓筒形，體長大1m余。體青黃色。頭寬平，口端位，無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層，以水草為食。3-4齡成熟，在江河上游產(chǎn)卵，可人工繁殖。生長快，最大個體達(dá)30kg左右。為中國主要淡水魚類養(yǎng)殖對象。分布于中國各大水系，肉味美，魚膽有毒。
4 ? 脆肉鯇養(yǎng)殖技術(shù)
脆肉鯇是將普通草魚進(jìn)行脆化養(yǎng)殖，喂食經(jīng)浸泡催芽的蠶豆，使其肉質(zhì)堅韌爽脆，切成魚片或魚絲后，仍完整不碎，口味鮮美獨(dú)特。其價格是普通草魚的2倍多。2013年，濱海縣正紅鎮(zhèn)黃浦村漁業(yè)科技示范戶王禮尚在25畝池塘進(jìn)行脆肉鯇試養(yǎng)殖，獲得成功，共收獲脆肉鯇13754kg，鳙魚630 kg，總收入449570元，凈收入137352元，畝均效益達(dá)5494元?，F(xiàn)將其養(yǎng)殖技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下，供廣大養(yǎng)殖戶參考。
4.1 ? 池塘準(zhǔn)備
池塘水源充足、水質(zhì)良好、進(jìn)排方便，池塘坡度1:3，塘深2.5m。魚種放養(yǎng)前20d，排干池水，暴曬數(shù)日，清除池底過多淤泥，加固池埂；魚種投放前一個星期，注入經(jīng)篩網(wǎng)過濾的新水50cm，畝施生石灰150kg，兌水全池潑灑，清塘消毒。
4.2 ? 魚種放養(yǎng)
3月下旬，將池水加深至1m,選擇晴天上午放養(yǎng)魚種，畝放規(guī)格1.5 kg/尾左右的草魚種100尾，搭配規(guī)格為200g/尾的鳙魚10尾, 調(diào)控水質(zhì)。投放的魚種要求體質(zhì)健壯、規(guī)格一致、無病無傷、活動力強(qiáng)，放養(yǎng)前，用4%的食鹽水溶液浸洗消毒5～10min。
4.3 ? 餌料投喂
整個養(yǎng)殖過程中，為確保草魚脆化成功，全部投喂蠶豆，沒有使用其他飼料或添加劑。蠶豆投喂的餌料系數(shù)約為4，以此估算全年投餌量，結(jié)合不同季節(jié)魚體生長需求情況，確定月投餌及日投餌量，日投餌量約占塘內(nèi)草魚體重的4～8%，一般日投餌3次：上午7:00～8:00、中午12:00～1:00、傍晚5:00～6:00，具體投喂時，依據(jù)“四定”原則，結(jié)合天氣、水溫、水質(zhì)及草魚生長、活動和攝食等情況靈活調(diào)整，以投喂后1h左右吃完為宜。投喂的蠶豆提前浸泡催芽一晝夜，然后用清水沖洗干凈，無異味后再進(jìn)行喂食。
4.4 ? 水質(zhì)調(diào)控
依據(jù)不同季節(jié)池水溫度和魚體生長要求，適時加注新水，調(diào)節(jié)水位。3月底魚種放養(yǎng)時，池水位不宜深，保持在1m左右, 以利于池水及池底溫度上升，此后隨著氣溫逐漸升高，每隔15d左右，將水位加深10cm。夏季高溫季節(jié)，將池水加到最高水位，至少保持在2m以上，利于池魚避暑。定期測量池水pH值，根據(jù)水質(zhì)需要潑灑生石灰，用量為15～20kg/畝,確保pH值穩(wěn)定在7～8；視池塘水體情況適時換水，保持池水透明度30cm左右，池水溶氧量5mg/L以上，防止因缺氧導(dǎo)致魚體肌肉脆化不足。定期使用微生物制劑，調(diào)優(yōu)水質(zhì)。
4.5 ? 病害防治
因放養(yǎng)的草魚種規(guī)格大、體質(zhì)健壯，且放養(yǎng)密度不大，養(yǎng)殖管理中做好投餌、水質(zhì)管理等工作，營造良好的池塘生長環(huán)境，整個養(yǎng)殖過程中，魚體沒有發(fā)生重大疾病。日常貫徹“以防為主，防重于治”的原則，采取定期用二氧化氯或強(qiáng)氯精對水體殺菌消毒的方法，防治魚病。
4.6 ? 日常管理
堅持早、中、晚三次巡塘，及時清除池內(nèi)殘餌和雜物，觀察池魚活動、攝食及池塘水質(zhì)等情況是否正常;定期抽檢測量魚體，及時了解池魚生長情況，根據(jù)生長需要，合理調(diào)整投餌量。
當(dāng)年年底，草魚長到5kg/尾以上，魚肉緊密結(jié)實(shí)，切成魚片能久煮不爛，入口爽脆，達(dá)到脆肉標(biāo)準(zhǔn)，即可捕撈上市。采用拉網(wǎng)捕撈，捕撈后將成魚置于網(wǎng)箱中停食暫養(yǎng)7～10d，使魚體瘦身，進(jìn)一步提高肌肉脆度，再行起捕銷售。
