魚翅是美食界中較為昂貴的一種食材。它的取材來自于鯊魚的魚鰭中。因此魚翅的生產(chǎn)量頗為少。在市面上魚翅的價(jià)格也是異常的昂貴。那么如此美味的魚翅它的市場(chǎng)價(jià)格到底是呈現(xiàn)怎樣的變化呢？下面小編帶你深入了解。
魚翅是什么制成的？
魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制成。魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)，是比較珍貴的烹調(diào)原料。
魚翅的分類
魚翅的出產(chǎn)地較廣，種類繁多，不過從漲發(fā)后的形狀看，卻可以簡(jiǎn)單地分為排翅和散翅兩大類。
排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時(shí)采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
散翅
是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。
排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
按鯊魚鰭所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。
脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長(zhǎng)，價(jià)錢亦最貴，多作散翅用；翅片（胸鰭）
翅片多呈長(zhǎng)形，兩面顏色不同，即為陰陽(yáng)色；
按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。
按魚翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
上乘質(zhì)量魚翅
相對(duì)其他食材來說魚翅的取材比較稀缺。加之各國(guó)對(duì)鯊魚的保護(hù)所以能取到的魚鰭實(shí)際上是很少的。我們不能因?yàn)樨澙范茐牧己玫纳鷳B(tài)鏈接。如果是成色非常好的魚翅往往可以賣到上千元的價(jià)格。
魚翅多少錢一斤
就目前的市場(chǎng)來說魚翅的平均價(jià)格為一斤300-500的價(jià)格去見。在部分城市中受到當(dāng)?shù)貎r(jià)格的控制都會(huì)維持在400左右的價(jià)格區(qū)間。避免亂加價(jià)是為序市場(chǎng)的基本原則。但也足以可見魚翅是一道很奢侈的食材。
相較于過去來說近幾年因?yàn)槿藗兊男枨笤鲩L(zhǎng)魚翅的價(jià)格也在逐漸增長(zhǎng)。一些人盲目的對(duì)魚翅有著錯(cuò)誤的看法和認(rèn)識(shí)。其實(shí)魚翅并不能補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)。甚至還不如一些普通食材的效果好。每一百克中的魚翅所含的氨基酸能被吸收的也很少。
