趕在蟹季到來前,全國首個(gè)大閘蟹團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)——《中華絨螯蟹商品蟹標(biāo)準(zhǔn)》于8月28日在上海發(fā)布.《中華絨螯蟹商品蟹標(biāo)準(zhǔn)》正式出臺(tái),從體重、感官指標(biāo)、可食率、肥美度、肝胰腺顏色指標(biāo)等為參考標(biāo)準(zhǔn),將大閘蟹分為五級(jí).今后食客們不用管什么產(chǎn)地,可以用簡單易行的方式來鑒定蟹的好壞.
這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由上海海洋大學(xué)、上海光明特種水產(chǎn)有限公司、上海崇明出入境檢驗(yàn)檢疫局共同起草.標(biāo)準(zhǔn)起草人之一,上海海洋大學(xué)教授吳旭干接受記者采訪時(shí)表示,并不是陽澄湖的蟹就一定好,其更多是品牌效應(yīng).而擬定這份標(biāo)準(zhǔn),就是剝離各種因素,按照大閘蟹本身特點(diǎn)分出五個(gè)等級(jí)."螃蟹好壞并不是按照產(chǎn)地分的,分這個(gè)等級(jí),就是告訴大家,什么地方都有好蟹,也有差蟹.不用執(zhí)著于某一個(gè)產(chǎn)區(qū)."吳旭干說道.
中國高級(jí)水產(chǎn)工程師,原江蘇省陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長楊維龍告訴記者,1993年,全國大閘蟹產(chǎn)量僅1.75萬噸,2015年這一數(shù)量增加到82.3萬噸,2016年又減少至81.21萬噸,2017年與之基本持平.陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量,前幾年基本維持在2000噸左右.這幾年,因?yàn)椴鸪龂W(wǎng)、保護(hù)環(huán)境等舉措,基本穩(wěn)定在1500噸左右.
也就是說,每年80余萬噸的大閘蟹產(chǎn)量,只有千余噸產(chǎn)自陽澄湖.但不管在電商、超市或者專賣店、餐飲店,陽澄湖大閘蟹的招牌隨處可見.因?yàn)閮r(jià)格可以翻倍,也造成每一年外地蟹上市前紛紛到陽澄湖中"洗澡"上市,甚至直接貼上陽澄湖大閘蟹標(biāo)簽就開賣.
"在陽澄湖養(yǎng)蟹的,每年到我們這低價(jià)收蟹,當(dāng)陽澄湖蟹賣,賣一百多塊錢一斤,同樣的蟹,我們自己拿到市場去賣,最多也就賣七八十元一斤."江蘇興化一名不愿具名的大閘蟹養(yǎng)殖戶透露,這些年市場上逐漸養(yǎng)成陽澄湖大閘蟹一家獨(dú)大的格局."不是其他地方蟹不好,而是沒有名氣.這對(duì)養(yǎng)殖戶積極性打擊極大."該人士說道.
"做大閘蟹等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),我們其實(shí)準(zhǔn)備了很多年."吳旭干多年研究大閘蟹,他告訴記者,不管什么產(chǎn)地的大閘蟹,看他的好壞,無非是看規(guī)格大小、肥美度、營養(yǎng)成分和味道.所以他們?cè)谄鸩荽箝l蟹標(biāo)準(zhǔn)時(shí),將體重、感官指標(biāo)、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標(biāo)、可食組織中常規(guī)營養(yǎng)成分指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)等作為參考標(biāo)準(zhǔn),將大閘蟹從特級(jí)到四級(jí)分為五個(gè)等級(jí).
"這就和很多標(biāo)準(zhǔn)化商品一樣,品牌歸品牌,等級(jí)歸等級(jí),不同等級(jí)對(duì)應(yīng)不同價(jià)格,而不僅僅用產(chǎn)地劃分好壞."吳旭干稱,大閘蟹行業(yè)因?yàn)殚L期標(biāo)準(zhǔn)缺失,亂象不斷.這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,需要規(guī)范,消費(fèi)者也需要簡單易行的方法來鑒定買到的蟹好壞.吳旭干說,此后他們將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況,申報(bào)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).
來源 | 澎湃新聞
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